Każdy z nas to kiedyś zrobił: wbiliśmy jajko na patelnię, spojrzeliśmy na żółtko i pomyśleliśmy: „To na pewno pochodzi od dobrej kury”.

Jasnopomarańczowe żółtko to oznaka jakości, prawda? A blade żółtko krzyczy „jajko z fermy przemysłowej”.

Ten pomysł jest wszędzie: w mediach społecznościowych, w rozmowach w kuchni, na targu… Ale prawda kryjąca się za kolorem żółtka jest o wiele bardziej złożona, niż nam się wydaje.

Kolor żółty jest przede wszystkim kwestią diety.

Oto coś, o czym mało kto wie: odcień żółtego zależy niemal wyłącznie od tego, co je kura. Nie od jej samopoczucia, ani ogólnego stanu zdrowia. Tylko od tego, co ma na talerzu.

Kury, które jedzą pokarm bogaty w karotenoidy – naturalne barwniki występujące w kukurydzy, płatkach nagietka, lucernie lub niektórych warzywach – znoszą jaja ze złotymi lub pomarańczowymi żółtkami. Te, których dieta jest uboga w te barwniki, produkują jaśniejsze żółtka. To takie proste.

Pomarańczowe żółtko nie oznacza koniecznie „lepszego jajka”.

I tu robi się naprawdę ciekawie. Niektórzy producenci przemysłowi po prostu dodają do paszy dla kur składniki bogate w karotenoidy, aby uzyskać ciemniejsze żółtka jaj. Rezultat: piękny pomarańczowożółty kolor… bez gwarancji lepszych warunków hodowli.

Z kolei kura z wolnego wybiegu, szczęśliwa i w doskonałym zdrowiu, może znosić jaja o jasnym żółtku, jeśli jej dieta zawiera niewiele tych naturalnych pigmentów. Sam kolor nie jest wiarygodnym wskaźnikiem rzeczywistej jakości jaja.

Co naprawdę ma znaczenie przy wyborze jajek

Jak więc się tu odnaleźć? Kilka betonowych punktów orientacyjnych jest o wiele lepsze niż rzut oka na żółtą flagę.

Po pierwsze, świeżość : świeże jajko, wbite na patelnię, ma gęstą, dobrze trzymającą kształt masę białkową, otaczającą jędrne, okrągłe żółtko. Jeśli cała masa rozpłynie się i stanie się płynna, jajko nie jest już zbyt świeże.

Następnie spójrz na informacje na opakowaniu . We Francji etykiety takie jak „z wolnego wybiegu”, „organiczne” lub „Label Rouge” dostarczają rzetelnych informacji o warunkach hodowli. Informacje te są o wiele bardziej istotne niż kolor żółtego opakowania.

Na koniec warto zauważyć, że kolor skorupy – biały lub brązowy – nie ma absolutnie żadnego wpływu na wartość odżywczą. To po prostu kwestia rasy kurczaka.

Co jajka naprawdę przynoszą naszemu organizmowi

Niezależnie od koloru żółtka, jajko pozostaje jednym z najbardziej kompletnych produktów spożywczych. Jest bogate w wysokiej jakości białko, witaminę B12, witaminę D, selen, cholinę i luteinę – cenne składniki odżywcze dla mięśni, mózgu i zdrowia oczu.

Badania pokazują, że jaja od kur z wolnego wybiegu mogą zawierać więcej kwasów tłuszczowych omega-3 i niektórych witamin. Ale to dieta kury robi różnicę, a nie kolor jej żółtka.

Następnym razem, gdy będziesz wybierać jajka, zwróć uwagę na etykietę, a nie na żółtko. To właśnie tam kryją się prawdziwe informacje.